cual es la manera mas optima de implentar un log en todas tus aplicaciones?

Si entendí bien, entonces lo que necesitarías sería crear una aplicación (de escritorio o web) que tenga registrados los logs de tus aplicaciones y te muestre su contenido, no?

Con java.util.logging usando el SocketHandler puedes escrcibir a un socket en otra maquina.

Para ver los logs basta que inicies una session en tu máquina remota ( si es con Un*x ) puede una sesión de SSH, si es con Windows con remote desktop.

Si necesitas algo más sofisticado puedes probar hay una version gratuita para bajo volumen de logs ( < 500 MB diarios )

envia todos los registros del log a una base de datos donde en una tabla almacene los cambios que efectuen, y desde el nuevo aplicativo solo llama esa tabla.

Y si se pierde la conexión a la base de datos, dónde dejas ese log?

entonces seria prudente implementar un archivo plano donde se mande la cadena de cada registro y se llame desde una ruta predeterminada?, o implementar los dos como respaldo.

Puedes hacer un super log que escriba en base de datos, escriba en un archivo en disco local, mande el mensaje por un socket, y por jms, y por mail, y un sms... el performance de tu aplicación se va al diablo, pero vas a tener un registro muy exacto de cómo no puede hacer nada por estar dejando registro exacto de todo.

O lo mándas a /dev/null ( as a service claro ) ....

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Oh bueno estoy aburrido...