JavaFX 2.0 es mucho más simple que su primera versión. Y para muestra, un tutorial:
http://www.oracle.com/webfolder/technetwork/tutorials/obe/java/javafx_js...
En este tutorial desarrolla paso a paso una aplicación de escritorio que despliegue y busque información de clientes, ambos servicios proporcionados por un web service. Por si fuera poco, en el mismo tutorial viene el cómo levantar rápidamente el servicio web REST ligándolo a una base de datos.
Del lado del cliente, de la aplicación JavaFX, se utilizan dos nuevas APIs en que vienen en la plataforma Java Enterprise Edition 7: JSON Processing y un nuevo cliente JAX-RS 2.0 para hacer llamadas a web services.
Enjoy!

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